杭州水磨——解读“水磨功夫”

杭州水磨是浙江省杭州市非常有名的一种传统手工磨面技艺，也是杭州市非常重要的民间文化遗产之一。所谓“水磨”，是指用一种叫“水磨石”的天然矿石，通过防风遮水的大磨房将面粉磨成极细的面粉，从而制作出来的传统面条就是相对筋道爽滑、香软可口。

“水磨功夫”的精髓

杭州水磨其实是浙江贡面的一个分支，属于南方的散装面食。相对于一般意义上的面条，杭州水磨十分考验面点师傅的手艺。面点师傅要时刻掌握面条的状态，不断调整用水量、打面的力度和速度，保证出来的面条质量达到最佳状态。

杭州水磨有一个特别独特的地方，就是在打面的时候加入了适量的碱水。据面点师傅介绍，虽然碱水含量不多，但是能够使得面筋更加柔韧，口感更好。另外，杭州水磨也不像传统的挂面那样需要晾干，而是在打好后直接放到开水里煮熟，这样也可以保持面条的弹性和鲜美口感。

杭州水磨——非凡的口感体验

如今，虽然杭州已经有了各种各样的面条选择，但是杭州水磨依然是杭州市民非常钟爱的食物之一。浙江省有这样一句俗话：“有人相约会东关，负蓝钞购水磨”，意思就是要吃到正宗的杭州水磨，必须要去东关河坊街，而且要带足够的钞票。

杭州水磨在古时候被长寿佛临济宗祖师誉为“一练双修功夫”，因为多年以来从事杭州水磨制作的人，手肘关节非常灵活，同时他们的生活方式也比较规律，吃的东西也比较清淡，这些都是非常有益于身体健康的。现在，虽然生活方式有了很多变化，但是杭州水磨还是被认为是非常健康的一种食物。

作为杭州市的传统美食之一，杭州水磨无疑是值得全国人民品尝的佳肴之一。在前往杭州旅游的时候，一定要去尝一尝这道美食，看看自己有没有品尝到真正意义上的杭州水磨功夫呢？